Врач Зайков: Кисломолочные маринады для шашлыка лучше готовить перед жаркой
Чтобы шашлык приносил только пользу, важно правильно сделать для него маринад. Существуют маринады, которые однозначно вредны, и те, что становятся таковыми при неправильном приготовлении. Об этом сообщил врач-терапевт Андрей Зайков в интервью «Газете.Ru».
Медик подчеркнул, что необходимо учитывать индивидуальные особенности организма, так как маринад, безопасный для одного, может навредить другому.
Например, людям с заболеваниями ЖКТ не рекомендуется использовать маринады с уксусом или кислотами. При проблемах с желчным пузырем или поджелудочной стоит избегать острых маринадов с большим количеством специй и слишком жирного мяса.
Зайков также предостерег от покупки готового шашлыка в торговых сетях, где мясо лежит в маринаде под пленкой. В таких случаях невозможно узнать состав маринада, наличие вредных добавок и соблюдение технологии приготовления. Такое мясо может содержать опасные бактерии или паразитов, предупредил врач.
Кисломолочные маринады (кефир, тан) требуют особой осторожности. Если долго держать шашлык в таком маринаде в тепле, в нем могут размножиться болезнетворные бактерии. Маринование при комнатной температуре не должно длиться более пяти часов, а в дороге это правило легко нарушить. Поэтому кисломолочные маринады лучше готовить непосредственно перед приготовлением шашлыка.
Андрей Зайков также напомнил, что алюминиевая посуда не подходит для маринования, так как при контакте с кислотами образуется оксид алюминия, который попадает в пищу и вредит здоровью.
«Помните, что неправильное приготовление любого маринада может испортить праздник кишечной инфекцией или токсикоинфекцией. Поэтому к выбору мяса и маринованию шашлыка нужно относиться очень внимательно», — подытожил врач.
Подписывайтесь на Новости Санкт-Петербруга в Дзене.
