Стремительный рост цен на продукты питания и упаковочные материалы, усугубляемый острой нехваткой квалифицированных поваров, создает серьезные вызовы для индустрии общественного питания и сервисов доставки готовой еды.
Повышение цен, прогнозируемое многими экспертами, уже стало реальностью, затрагивая как рестораны, так и компании, специализирующиеся на доставке готовых блюд, сообщает «Деловой Петербург».
Анализ ситуации, проведенный на примере сервисов «Dostaевский» и «Теремок», наглядно демонстрирует масштабы проблемы. «Dostaевский» зафиксировал значительное повышение стоимости упаковки – на 15-20% выросли цены на картон и пластик, являющиеся основными материалами для изготовления контейнеров и другой тары. Это увеличение затрат напрямую влияет на себестоимость готовой продукции и, как следствие, на конечную цену для потребителя.
Ситуация осложняется резким ростом цен на продукты, особенно на ингредиенты, используемые в блюдах восточной кухни. Стоимость нори из Кореи, различных сортов сыра, лосося и угря из Китая, а также специй и соусов из Индонезии и Китая выросла на колоссальные 30-65%. Это связано не только с глобальными экономическими факторами, но и с колебаниями курсов валют, логистическими трудностями, а также последствиями санкций и геополитической нестабильности.
Проблема усугубляется повышением цен на другие продукты. По данным на конец 2024 года, молочная продукция подорожала в среднем на 35%, говядина – более чем на 20%, а подсолнечное масло – на 30%. Такой значительный рост цен на базовые продукты неизбежно приводит к увеличению себестоимости практически всех блюд, вне зависимости от кухни.
«Теремок», например, активно внедряет стратегию импортозамещения, переходя на отечественные аналоги продуктов, отдавая предпочтение поставщикам из Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Это позволяет частично компенсировать рост цен, снижая логистические издержки, которые, по данным компании, увеличились на 55%. Однако, полностью нивелировать влияние этих факторов такими мерами невозможно.
Особенно острой проблемой является дефицит квалифицированных поваров. «Теремок» отмечает, что в пиковые месяцы (декабрь и январь), когда посещаемость ресторанов максимальна, найти и удержать поваров становится чрезвычайно сложно. Это связано с сезонностью спроса на рабочую силу в сфере HoReCa (гостинично-ресторанное хозяйство).
Летом, когда студенты находятся на каникулах, ситуация несколько улучшается, поскольку многие студенты ищут подработку в этой сфере. Однако, «Теремок» отмечает положительную динамику: осенью 2024 года наблюдался рост интереса к вакансиям в сфере гостеприимства, что позволило компании привлечь и обучить новых сотрудников. Увеличение откликов на вакансии поваров-кассиров составило 15%.
Однако, долгосрочное решение проблемы дефицита поваров требует комплексного подхода. Необходимо повышение привлекательности профессии, улучшение условий труда, а также инвестиции в профессиональное образование и переподготовку.
Нужно разрабатывать программы обучения, которые позволят сократить сроки подготовки квалифицированных специалистов и предоставлять государственную поддержку для развития кулинарных школ и центров профессиональной подготовки.
В свете сложившейся ситуации, сервисы доставки готовой еды и рестораны вынуждены искать пути оптимизации затрат и повышения эффективности. Это может включать в себя пересмотр меню, использование более экономичных ингредиентов, автоматизацию процессов приготовления и упаковки, а также внедрение новых технологий для повышения производительности труда.
Однако, не исключено, что в итоге значительную часть возросших затрат придется переложить на плечи потребителей, что приведет к дальнейшему подорожанию блюд в меню ресторанов и цен на доставку готовой еды. Это может существенно повлиять на потребительский спрос и привести к пересмотру потребительских привычек.
Поэтому важно не только решать текущие проблемы, но и работать над долгосрочными стратегиями развития индустрии общественного питания, чтобы сделать ее более устойчивой и адаптируемой к изменяющимся условиям рынка.
Подписывайтесь на Новости Санкт-Петербруга в Дзене.
В издании Новости Санкт-Петербруга некоторые материалы содержат изображения от Pixabay, АГН Москва
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».
Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: "Голос Америки" "Idel.Реалии" "Фактограф" "Север.Реалии" Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода" Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT" Пономарев Лев Александрович Савицкая Людмила Алексеевна Маркелов Сергей Евгеньевич Камалягин Денис Николаевич Апахончич Дарья Александровна «Medusa Project» Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ» «VTimes.io» Баданин Роман Сергеевич Гликин Максим Александрович Маняхин Петр Борисович Ярош Юлия Петровна Чуракова Ольга Владимировна Железнова Мария Михайловна Лукьянова Юлия Сергеевна Маетная Елизавета Витальевна «The Insider» Рубин Михаил Аркадьевич Гройсман Софья Романовна Рождественский Илья Дмитриевич Апухтина Юлия Владимировна Постернак Алексей Евгеньевич Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь Петров Степан Юрьевич Юридическое лицо Istories fonds Шмагун Олеся Валентиновна Мароховская Алеся Алексеевна Долинина Ирина Николаевна Шлейнов Роман Юрьевич Анин Роман Александрович Великовский Дмитрий Александрович Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит» Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты» Каткова Вероника Вячеславовна Карезина Инна Павловна Кузьмина Людмила Гавриловна Костылева Полина Владимировна Лютов Александр Иванович Жилкин Владимир Владимирович Жилинский Владимир Александрович Тихонов Михаил Сергеевич Пискунов Сергей Евгеньевич Ковин Виталий Сергеевич Кильтау Екатерина Викторовна Любарев Аркадий Ефимович Гурман Юрий Альбертович Грезев Александр Викторович Важенков Артем Валерьевич Иванова София Юрьевна Пигалкин Илья Валерьевич Петров Алексей Викторович Егоров Владимир Владимирович Гусев Андрей Юрьевич Смирнов Сергей Сергеевич Верзилов Петр Юрьевич Общество с ограниченной ответственностью «ЗП» Общество с ограниченной ответственностью «Зона права» Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ» Вольтская Татьяна Анатольевна Клепиковская Екатерина Дмитриевна Сотников Даниил Владимирович Захаров Андрей Вячеславович Симонов Евгений Алексеевич Сурначева Елизавета Дмитриевна Соловьева Елена Анатольевна Арапова Галина Юрьевна Перл Роман Александрович Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО» Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США) Компания «Stichting Bellingcat» Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение» Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа» Акционерное общество «РС-Балт», Левада-Центр