Петербургская гастрономия: от итальянской кухни до российских традиций

Интересно отметить проникновение русской кухни даже в сегмент фастфуда, что свидетельствует о постепенном возвращении к традиционным блюдам и их популяризации в современном формате. В 2024 году предприятия общественного питания уверенно заняли лидирующую позицию в стрит-ритейле Санкт-Петербурга, о чем свидетельствуют данные NF Group.

Они составляют около 40% всех арендаторов уличных помещений. Эта тенденция наблюдается не только на периферии, но и в самом центре города. Анализ данных Nikoliers показывает значительный рост числа заведений общественного питания на Невском проспекте: с 2022 по ноябрь 2024 года их количество увеличилось на 16%, достигнув 104 единиц. Это ярко иллюстрирует привлекательность Невского проспекта для рестораторов и высокую конкуренцию в этом престижном районе.

Одним из самых динамично развивающихся сегментов становится азиатская кухня. Этот бурный рост обусловлен несколькими факторами: приток туристов из стран Азиатско-Тихоокеанского региона, повышение интереса россиян к восточной культуре и кулинарии, а также мода на новые вкусы и экзотические блюда.

Появление множества кафе и ресторанов, специализирующихся на японской, корейской, вьетнамской, тайской и других азиатских кухнях, подтверждает этот тренд. В качестве яркого примера можно привести популярность тайваньского напитка bubble-tea, который в 2022-2023 годах способствовал открытию многих специализированных точек (ChaPanda, Wahaha, Taiwan и др.), а также включению его в меню многих кафе и ресторанов различных кухонь. Это явление показывает, как один популярный продукт может повлечь за собой рост всего сегмента.

Повышенный спрос на площади в торговых центрах со стороны предприятий общественного питания подтверждается данными Maris. За 9 месяцев 2024 года этот показатель вырос на 20% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Это свидетельствует о стремлении рестораторов расширять свое присутствие и в удобных для посещения торговых центрах.

Максимальный рост числа новых открытий за 9 месяцев 2024 года пришелся на сегмент массмаркета общественного питания. Это показывает огромный потенциал доступных и демократичных форматов питания.

Прогнозы на 2025 год от Nikoliers предсказывают сохранение лидирующих позиций категории «Общественное питание» в аренде помещений на ключевых торговых улицах Санкт-Петербурга. Ожидается, что доля арендаторов из этой категории сохранится на уровне 37-38% от общего числа. При этом лидерами по количеству новых открытий в 2024 году, как и прежде, остаются заведения с итальянской и грузинской кухней. Однако, нельзя не учитывать быстрый рост других сегментов, таких как азиатская кухня и фуд-корт, которые могут значительно повлиять на распределение рыночных долей в ближайшем будущем.

Стоит также отметить, что рост интереса к здоровому питанию и продуктам специального назначения (вегетарианские, веганские, безглютеновые блюда) также влияет на формирование ресторанного ландшафта. Многие заведения включают в свое меню подобные позиции, чтобы удовлетворить возрастающий спрос. Кроме того, развитие сервиса доставки еды и систем онлайн-заказа значительно влияет на бизнес-модели ресторанов и способствует их росту.

В целом, рынок общественного питания Санкт-Петербурга представляет собой динамичную и конкурентную среду, в которой постоянно появляются новые тренды и форматы. Прогнозировать его дальнейшее развитие сложно, но можно с уверенностью сказать, что он будет продолжать расти и меняться, адаптируясь к изменениям в обществе и предпочтениям потребителей.

Важную роль в дальнейшем развитии сыграет и инвестиционная активность, а также политика города в отношении поддержки малого и среднего бизнеса в этой сфере.