Петербург переходит с ресторанов на пекарни и шавермы
На фоне изменений, затронувших экономику Петербурга, сегмент городского общепита стал меняться. Люди начали чаще посещать заведения, где средний чек ниже. По этой причине сейчас в Петербурге растёт количество столовых, пекарен и прочих подобных заведений.
По данным компании KNRU, в период с декабря 2021-го до марта 2022 года в городе стало больше на 78 пекарен (+ 4,18%). Общее количество таких заведений в Петербурге достигло 1943-х. Также в городе насчитывается 1934 шавермы, 2340 кофеен и 752 столовых.
По словам руководителя департамента коммерческой недвижимости KNRU Полины Фиофиловой, настроения в сегменте общепита в Петербурге отличаются. Наиболее пессимистично настроены именно крупные игроки рынка. Так, компания «Теремок» критикует власти за недостаточную поддержку сегмента общепита. Фиофилова считает, что именно это могло подтолкнуть к отмене проверок и внедрении других мер для преодоления кризиса. Компания «ЦЕХ 85» приняла решение о приостановлении развития.
Несмотря на то, что последствия текущего кризиса будут ощущаться ещё долго, некоторые компании из сферы общепита уже находятся в стадии принятия. Крупные игроки рынка также отмечают, что видят перспективы для развития, несмотря на уход иностранных компаний и прекращение поставок из-за рубежа.
В частности, в Петербурге развиваются сети пекарен «Люди Любят» и «Тили Тесто». Кроме того, активно растёт сегмент стрит-фуда. Эти направления наиболее перспективны, так как люди чаще делают выбор в пользу заведений с низким средним чеком.
Рестораны высокой кухни на фоне сокращения поставок также адаптируются. Заменять ингредиенты, которые больше не поставляются из-за границы, придётся доступными аналогами. Также некоторые торговые точки будут сокращать расходы, переезжая в помещения меньшей площади, а убыточные вовсе закроются. При этом Фиофилова уверена, что спрос на дорогой общепит не исчезнет. Основная причина в том, что люди с высоким доходом потеряли возможность выезжать за границу.
Эксперт напоминает о возможных рисках. Однако при этом она отмечает, что бизнес в сфере общепита можно развивать даже в условиях нынешнего кризиса.
Ранее отмечалось, что заместить компании, уходящие из этого сегмента российского рынка, смогут отечественные фирмы. Ставка делается именно на пекарни и столовые, так как низкий средний чек делает их более востребованными в условиях кризиса.
Подписывайтесь на Новости Санкт-Петербруга в Дзене.
